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果胶酶

详情介绍

果胶酶采用黑曲霉(Aspergillus niger)经发酵、提取精制而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工处理,也可用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等处理。
 
原理
果胶酶是指能协同分解果胶质的多种酶的总称。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶(PMGL),聚半乳糖醛酸酶(PG),聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)和果胶酯酶(PE)。果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键,可以打破果胶分子,降解果胶的多糖链,生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质,从而降低粘度,提高超滤速度,提高榨汁性能,减少榨汁时间,增强果香味,降低成本,提高果汁出汁率,减少二次沉淀,提高产品品质。
 
产品特性
  1. 温度范围:有效温度范围25-65℃,最适温度范围50-60℃。
  2. pH值范围:有效pH范围2.5-4.5,最适pH值范围3.3-4.0。
  3. 金属离子对酶活性的影响:低浓度的Ca2+、Mg2+对果胶酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+对果胶酶有抑制作用。
产品性状
  1. 产品规格:液体为浅褐色,有30000、60000u/ml两种类型;固体为黄色粉末,60000u/g;食品级固体酶活力30万u/g。
液体酶pH(25℃):3.0-5.0,容重:≤1.25g/ml;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。
  1. 酶活力定义:1g酶粉或1mL酶液在50℃、pH 3.5 的条件下,1h分解果胶产生lmg半乳糖醛酸为一个酶活单位。
  2. 产品标准:执行中华人民共和国轻工行业标准QB 1502-1992。
 
应用方法
  1. 果蔬汁的压榨、澄清工艺中,添加量0.05-0.3L/t果蔬浆(酶活力以3万单位计)、pH3.5-4.0、温度45-55℃,作用1-5小时。可以起到澄清汁液、提高收率的作用。
  2. 葡萄酒加工中,果胶酶可以按照目的在浸渍、发酵或储存阶段添加,起到改善酒的色泽、增加酒香和提高出汁率的作用。推荐添加量0.05-0.2L/t果浆(酶活力以3万单位计)。可直接加到物料中也可以用少量原汁稀释后加到物料中。
  3. 在饲料复合酶中,果胶酶所占的添加量一般为0.03-0.06kg/t全价料(酶活力以3万单位计)。
 
包装与储存
液体为塑料桶包装,25kg/桶;固体为编织袋包装,20kg/袋。
本品为生物活性物质,高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中,液体酶应避免日光曝晒,固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

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