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高温α淀粉酶

耐高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),经发酵、提取精制而成。本品具有特别好的耐高温特性。广泛应用于酒精、啤酒、制醋、酱油、纺织、印染、造纸及其他发酵领域。

详情介绍

耐高温α-淀粉酶

概述
耐高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),经发酵、提取精制而成。本品具有特别好的耐高温特性。广泛应用于酒精、啤酒、制醋、酱油、纺织、印染、造纸及其他发酵领域。
 
原理
耐高温α-淀粉酶是一种内切酶,能在较高的温度下迅速随机水解淀粉及糊精中中的α-1,4-葡萄糖苷键,从而使糊化淀粉的粘度迅速下降,产物为长短不一的短链糊精和少量的低聚糖。
 
产品特性
1. 温度范围:有效温度范围55-100℃,最适合作用温度在85-95℃之间,100℃仍保持相当的活力,在喷射液化时,瞬间温度可达105-110℃。
2. pH值范围:有效pH范围5.0-8.0,最适pH值范围在5.8-6.5之间。
3. 钙离子浓度对酶活力的影响:本品对Ca2+要求不高,50-70ppm Ca2+已足够。
 
产品性状
1. 产品规格:液体型分为10000、20000、30000、40000u/ml四种;固体型分为20000、40000u/ml两种;食品级固体酶230000u/g。
液体酶pH(25℃):5.8-6.8,容重:1.10-1.25g/ml;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。
2. 酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),于70℃、pH6.0条件下,1min液化1mg可溶性淀粉,即为1个酶活力单位,以“u/g(u/ml)”表示。
3. 产品标准:执行中华人民共和国国家标准GB/T 24401-2009。
应用方法
1. 在啤酒酿造过程中,糊化锅中的辅料(玉米淀粉、大米、大麦等)以1:3-5的料水比混合均匀,以每吨辅料加该酶0.3升左右(2万单位酶制剂),升温至92-97℃,维持20-30分钟,碘试颜色红褐色时升温至100℃保温。
2. 在酒精生产中,以每吨原料加入该酶0.3升左右(2万单位酶制剂),pH6.0-6.5,搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器,温度可控制在100±5℃,时间为100分钟,冷却后糖化。 
3. 在味精、淀粉糖行业应用时,调整pH至6.0-6.5,以每吨原料添加该酶0.6升(4万单位酶制剂)左右。如采用间隔液化,在液化罐中可迅速升温至100±5℃,在95-100℃保温30分钟以上;如采用喷射液化,喷射温度可在105℃左右,并在95℃保温60-120分钟。 
4. 在酶法退浆工艺中,酶的用量与设备、工艺、织物结构与上浆量等有关,小样试验可以找到最佳用酶量,作为试验起始点的推荐最佳用酶量为(2万单位酶制剂):
浸渍法用量2.0-6.0g(ml)酶/L,在pH6.0-7.0、温度85-95℃的条件下处理20-40min;
连续蒸汽法用量4.0-10.0g(ml)酶/L,在pH6.0-7.0、温度95-105℃的条件下汽蒸10-15min。
 
包装与储存
液体为塑料桶包装,25kg/桶;固体为编织袋包装,20kg/袋。
本品为生物活性物质,高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中,液体酶应避免日光曝晒,固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

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